養殖ブリ

鳴門海峡は潮の流れの速さもあり、非常に水質が良く、飼育に適した環境が整っています。
ブリの養殖はウチノ海で昭和32年に、北灘では昭和37年頃から始まりました。
生簀や漁船の改良、赤潮・魚病対策及び餌の改良などの技術革新で
著しく品質が向上しています。
さらに、徳島初のフルーツ魚である”すだちぶり”の養殖が平成27年に始まりました。

とくしま特選ブランド認定商品「すだちぶり」

すだちの果皮にはビタミン類、カルシウムが豊富にふくまれています。
すだちぶりの可食部には一般の養殖ブリよりビタミンＥが多く含まれ
ていることが確認されました。
そのビタミン抗酸化作用により、色変わりを防ぎ、さっぱりとした味
で臭みが無く、食べやすいのが特徴です。

通常の養殖ブリよりも脂がさっぱりしていて臭みがなく、魚が苦手な方にも人気です。

鳴門鯛

潮流の速い鳴門海峡でもまれたマダイは一級品。
鳴門の海は、潮が大変激しく動いているのが特徴。骨に瘤ができるほど厳しい環境のなかで泳いでいるため、「鳴門鯛」の筋肉は引き締まっています。
鳴門鯛の美味しさは、この海域の特性によってもたらされています。

伝統の一本釣り

春と秋の鳴門海峡は、一本釣りの漁船で賑わいを見せます。
江戸時代初期に鳴門の漁師が考案したと言われている、
てぐすを使って始まった伝統漁法。
一尾ずつ釣り上げ手早く〆ることにより、鯛へのストレスや酸欠もなく
「しもふり脂肪分」が豊富で、脂ノリと相まって最高の旨みを味わえます。

タイ網

海底に仕掛けられた小型定置網。長さ50mの「道網」、それに続く長さ50m幅20m程度の「運動場」、そして「運動場」から外へ設けられた「ツボ」と呼ばれる魚捕りで構成されています。

４月に入り、産卵のため鳴門海峡から播磨灘に入ってくるマダイは、体の色みや桜の季節にちなみ桜鯛と呼ばれる。海峡の潮にもまれて身が締まり、味は最高です。

伝統漁法天然はまちの「鳴門海峡一本釣り」

渦が巻く鳴門海峡で行われる天然はまちの一本釣り。
経験豊富な潮の知識と操船技術が必要な伝統の漁法。
渦に流されて磯にはまらないように船をコントロールしながら、
掛かったハマチを引き上げていきます。
また、他の漁船や貨物船にも注意する必要があります。
そんな苦労をして釣り上げたはまちは他の魚に違わず
身が締まり、爽やかながらもしっかりとした旨味が溢れています。

偉大な自然と漁師の創意工夫の恩恵で得られる、鳴門の海産物。
ぜひ、地元でその美味さを味わってみませんか？